销量重破400亿包消费者又爱上吃泡面了？
今年刚上大二的游戏宅小张，深刻感受到了泡面市场的升级。
“以前一桶3、4块，现在买，你比如买个汤达人吧，要6、7块钱呢！别说分量还小。”小张一边跟我们抱怨着，一边又伸手去拿“贵又小”的汤达人。
买便宜的不就行了？“这个好吃啊！”他说着往前走，又拿了三瓶可乐去结账。
像小张这样的大学生，是方便面的典型消费人群之一。在他们的买买买下，方便面市场迎来“第二春”：2015年后，销量重新突破400 亿包。
这种增长的势头还将继续。据尼尔森数据，2019上半年，中国方便面销量上涨1.4%，预计今年也将冲上400亿，超过去年。
曾断崖式下跌、3年少买80亿的方便面市场，为什么会反涨？这对被视作“竞争对手”的外卖市场而言，意味着什么？
一盒卖到20块，外卖帮方便面打响消费升级战？
与餐饮业不同，方便面市场呈现双寡头局面，集中化程度较高：康师傅是难以撼动的大玩家，市占率从50%向下缓慢波动；统一则从 20%缓慢向上波动。
以康师傅、统一为锚点，我们找到了以下几个回暖原因。
1、内因：高端线崛起，5元时代来临
方便面的发展，其实与肯德基、麦当劳有一定相似之处——最初，它们都是洋气、高端的产品，后变为方便、快捷。
1992年，康师傅推出红烧牛肉面，售价3.5块，当时其它方便面售价1块，食堂吃饭也就2块一顿。
20多年过去了，1袋红烧牛肉面价格只增长了67％，而居民消费水平却翻很多倍，从1057元涨到17705元——也就说，相对消费水平而言，方便面产品、价格都严重滞后。
2016年，方便面市场跌入谷底，康师傅、统一都选择了跟随消费升级，主推“高价面”。
为此，康师傅推出express速达面馆系列，有“红烧牛肉”“葱烧猪排”“川辣牛肉”“香辣牛肉”四种，售价20~25元。统一则推出“汤达人”系列，主打豚骨汤面，售价5~8块。
虽然“连泡面都吃不起了”曾引发热议，但人们的身体是很诚实的：
康师傅售价较低的干脆面销售额同比下滑24%，高端方便面销售额同比增长10.6%；
统一汤达人系列2018年销售增长超过30%，营收规模超过19亿元。
这是一个撕标签的过程。方便面正在从“低端、不健康”的“应急食品”，向“正餐”、“休闲食品”转型，强调口味而非饱腹。
2018年，统一5元以上产品占比由2017年的21% 上涨至26%，可以说，方便面市场正在整体升级，进入“5元时代”。
2、外因：劳工人数增加、外卖补贴消失
方面是一个场景性消费的食品。80、90后一代对它的最初印象，大多来自长途火车。
那么，究竟哪些因素，会影响方便面市场呢？根据中国地质大学经管院的研究，与高铁运营里程、客运量、劳工数、外卖市场规模有关。具体关系则如下图：
这次回暖，业内人士分析主要与劳工、外卖有关。
一方面，外来务工人员流动增加。国家统计局数据显示，2011~2016年，全国外出农民工增速从3.4%下降至 0.1%。然而，兴业证券数据显示，2017年又回升至2%。
另一方面，外卖补贴消失，价格上涨。随着美团外卖、饿了么双寡头格局稳定，外卖补贴消失，平台抽点逐步增加到20%左右，导致外卖价格整体上涨。据里斯咨询全球合伙人张云分析，这为方便面创造了极佳的反攻机会。
“今年外卖不好做了！”是方便面在跨界打劫吗？
“今年外卖不好做了”，“外卖的大盘整体是在降的”，最近，内参君所在的几个餐饮群里总有这样的讨论，大家言语间颇为焦虑。
外卖市场变差了吗？位于不同城市、不同品类、不同业态的老板，给了我们不同答案。从大数据来看的话，外卖市场仍然稳中有涨：
据艾媒咨询数据，2018年中国外卖用户规模较2017年增长 17.4%，达到 3.58亿人。
此外，客单价在持续上涨，2018年第4季度客单价40元以上的占比32.9%，比去年同期增加10.2%。
其中，有3个变化凸显，暗藏着方便面与外卖，即将分道扬镳，不再争抢同一市场的趋势。
1、泡面上浮，外卖下沉
如上述，泡面正在升级，增量来自高价产品线，一二线城市，外卖却正好相反。
据《中国餐饮报告2019》，外卖市场重心正在从一二线向三四线转移。一线城市用户占比下降6.0%，三四线则增加5.8%。
2、泡面“一人食”，外卖社交化
由于平台抽点、餐饮本身三高一低的特点，外卖正在“被”社交化。
内参君以家附近的和合谷为例，一人点单，满减20-3，客单30 左右；两人点单，满减50-20，客单20左右。
据艾媒咨询数据，2018年第四季度多人用餐为主流，分别有45.0%受访用户点餐是与2-5个同事、朋友一起。
3、泡面“正餐”，外卖全时段
由于国内饮食习惯、方便面产品等，很少有人会选择早起吃泡面，或者下午茶吃泡面。外卖则不同，由于品类多样，可以满足多时段、多场景的需求。
事实上，消费大数据也是这么体现的：2018年4季度，宵夜点餐比例同比上升2.9%，下午茶上升2.7%，午餐则下降了3.6%。
综上，方便面市场的上涨，外卖商家们不必太过惊慌。两者虽有关联，但影响比例不大，并有“分道扬镳”的苗头。
与其找外因，不如做好产品，深耕运营，已被培养出消费习惯的“百步青年”们，不会轻易放弃外卖。