新年伊始的疫情无疑给餐饮业带来了沉重的打击，恒大研究院的数据显示，2019年除夕至正月初六，全国餐饮和零售企业实现销售额约10050亿元，而今年的数据势必严重萎缩。
西贝创始人贾国龙不久前接受媒体采访时也说到：“目前最大的压力还是养人，2万多人，1万多人在宿舍，1万多人在家。一个月发工资就得1.56个亿，如果两个月、三个月那得多少？时间短了行，时间长了咱也扛不住啊，谁储备有那么多现金呢？”
在中国饭店协会公布的餐饮百强名单中，西贝为中式正餐品类的第一名，如果连其都感受了这么强的经营压力，可想而知其他餐饮企业的生存境遇肯定更为糟糕。
如今，大部分餐饮门店均处于歇业状态，即使开业的餐厅大部分收入来源也是外卖业务，因此如何解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题变得十分重要。
与此同时，疫情期间商超生活消费行业则处于人力严重不足的状态。正基于此，盒马给出了自己的解决方案。2月3日，盒马宣布联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、青年餐厅合作解决餐饮业现阶段的人员冗余问题。
盒马的Plan B
据盒马全国经营管理总经理胡秋根介绍，春节以来，盒马的线上订单量远远高于平时，盒马目前有200余家门店，每家门店有100余名员工，粗略统计近期的需求量相较于平时已经增长了50%左右，因此从前端的上架到后端的打包环节都有着巨大的人员缺口。
部分消费者可能注意到，近期通过盒马下单的货物已经不像之前那样可以30分钟之内送达了，这主要就是因为盒马将配送方式调整为集中配送，通过这种方式提高配送系统的承载能力。
而餐饮业在春节期间的遭遇却截然相反，以西贝为例，当前西贝的400家线下门店已基本停业，只保留了100多家外卖业务。
正如贾国龙所言，“占据餐饮企业30%成本的人员开支是疫情当下决定企业生死的最大问题”。
因此，盒马与餐饮企业这次合作的时机也极为恰当，消息发出后，也得到了各方的积极响应。截至2月4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。同时，贾国龙也表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位”。
作为推进这次合作的另一方，云海肴品牌价值成长中心总监陈娜也认为，“这次合作是一个三方共赢的积极探索，通过这些企业本身的自救措施，再配合国家的政策，希望餐饮行业能够早日渡过难关”。
虽然盒马和餐饮企业的合作引发热议，但这种灵活用工的现象却并不是第一次出现，尤其在餐饮及零售行业更是如此。
在消费高峰期时，很多企业往往通过灵活用工的方式招聘非正式工。同时，这部分开支属于企业的基本开支，需求刚性极强，因此蓝领招聘的消费属性很强，具备较好的抗周期能力，在疫情下有着较大的商业机会。
不过灵活用工的本质其实还是招聘与管理。在招聘层面，餐饮企业给盒马带来了精准的人员入口；在管理层面，作为业内领先的新零售企业，在业务高峰期盒马经常会雇佣大量短期员工，这套管理制度也是盒马能够快速反应的保障。
除了盒马之外，美团买菜、叮咚买菜、考拉精选等企业也在尝试以“零工”人员替代全职人员，以兼顾短期快速降低企业运营成本和长期企业战略规划的两个层面。
值得一提的是，灵活用工往往离不开人力服务中介的参与，在盒马的行动中，生活半径等第三方机构也扮演了重要作用，在可预见的未来中，这些机构也会为企业的降本增效提供有效的支撑。
据国盛证券的测算，我国灵活用工行业的市场规模约为592亿，未来有望保持25%或更高复合增速。
马云在总结非典时的经验时说：“非典时期，谁都不应该想到，这是一个机会，而应该想到，大家碰到什么麻烦，我们能够怎么帮助到大家”。
而现在看来，灵活用工则正是一个帮助餐饮企业的不错途径。
编辑：冀玉洁