到今年6月，电商零食三巨头之一百草味被百事食品收购整整一年，百草味“嬗变”与坚持的企业性格显现。
过去的一年，百草味改变是运营模式。6月初，百草味第一家加盟店在温州开业。目前签署加盟合作协议的店面近20家。
对此，百草味方面称，近年来一直在加强线下渠道的布局，实现线上线下一体化发展。
百草味嬗变，这并非其第一次发力调整经营模式。2003年，百草味以线下店起家，2010年其开始主攻线上，成就其40亿元的销售体量，2019年，百草味再次尝试回归线下，开设自有实体店并在线下多渠道布局。
值得注意的是，这次调整恰逢百草味被百事收购一年。虽然百草味仍独立运营，但双方整合已在推进。百事方面表示，双方的整合不会一步到位，目前在消费者洞察，利用大数据研究线上经营等等。
对于这一年的变化与不变，业内人士认为，线上线下一体化趋势明显，发力线下加盟，加速追赶竞品，百草味“嬗变”能力体现于此。从目前看，百事与百草味整合推进，百事将百草味看做其线上布局抓手，百草味仍会“嬗变”。
适时而动，嬗变百草味
6月初，百草味第一家加盟店在温州开业。百草味方面向蓝鲸财经记者表示，目前签署加盟合作协议的店面近20家，未来会陆续开业。首家加盟店开业当天，合肥天街店也同时开业。
据了解，百草味线下门店合作共有两种模式：加盟和联营，两个模式的核心区别在于是否由品牌方介入运营。
对此，百草味方面对蓝鲸财经记者表示，零食消费具有即时性和冲动性的消费特征，线下渠道的“随想随买”能很好与之契合，依然具有无法取代的优势。百草味加强线下渠道的布局，实现线上线下一体化发展，开放门店的加盟是渠道布局的重要一环。开放加盟门店之前，百草味梳理加盟的痛点，并针对性地优化业务经营策略。
就零食线上线下的融合，英敏特分析认为，零食未来增长的一大驱动因素为零食的可获得性提高，变得更加便于购买。线上到线下零售商等更多配送选择确保了消费者无论何时何地都能买到零食。线下的覆盖面日益扩大也使消费者更容易购买零食。
百草味在经营模式上一直在根据市场环境进行调整。
2003年，百草味创建第一家休闲零食店，2009年，新开门店62家，总数超百家。随着电商的兴起，2010年开始，百草味入驻天猫、QQ商城、1号店、京东等电商平台，并成立专业的电商运营团队淘道科技。2019年，线上红利逐渐消失，百草味再次回归线下，开设自有实体店。
业内人士看来，加盟模式可以使百草味以轻资产投入的模式实现快速扩张，追赶其他竞品。公开数据显示，自2019年重启线下布局，百草味已进驻40多万家小店，覆盖全国20个省，近200个城市，累计GMV近6亿，累计订单量近400万，连接了数千万消费者。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，多渠道触达已经成为零食领域发展的趋势，百草味需要实现线上线下一体化，线上与线下资源互通，线上与线下短板互补。
多次易主保持独立，业务升级，追赶竞品
除经营模式调整外，百草味多次易主，也推动其加快业务升级调整。
2016年，好想你以9.6亿元的价格收购了百草味母公司杭州郝姆斯食品有限公司100%股权。
百草味成为好想你的“奶牛”。2016年-2019年，好想你的营业收入从20.72亿元增长到50.23亿元，占总营收超八成，归属于上市公司的净利润从3927.24万元增长到1.71亿元。
2020年，百事宣布收购百草味，价格近50亿元，并于当年6月完成交割。在朱丹蓬看来，好想你在出售百草味后，成为一个空壳。
虽然连续易主，但百草味一直保持独立运营。百草味方面向蓝鲸财经记者表示，目前加盟门店业务百草味保持独立运营，未依托百事的渠道和经销商体系，并且，双方在上游供应链层面也未展开新动作。
百草味和百事在底层的整合已在推进。百事方面在接受蓝鲸财经记者采访时表示，结合百事食品和百草味业务单元的优势，百事在分步骤整合，且有些整合消费者并不会看到。例如双方对整合消费者的洞察，利用大数据研究线上的经营。此外，双方也在推进线上线下渠道合作实现资源的共享。
有了百事的加持，百草味希望通过线下加盟的放开，加快追赶竞品。相对于三只松鼠、良品铺子等企业，百草味线下布局相对较慢。2020年底，三只松鼠线下店铺数量合计超1000家，线上业务占比为74%，线下业务占比达26%。良品铺子线下渠道全年完成36.85亿元，占比48%。全年新开直营店和加盟店共622家，较2019年的505家新增门店增长23%。
不过，百草味此次发力线下加盟开店，内核的经营能力和模式与2003初创时的已经截然不同。
百草味转型线上发展十多年，积累了大量销售数据和消费者购买习惯数据，这为百草味布局线下提供了数据支撑和运营能力。门店运营方面，百草味自2019年布局了首家直营店之后，经过几年的发展，通过在不同的场景下设置标准店和网红店的模式，也逐步完成了对直营门店各种场景及模式的探索，积累了门店布局的经验。
另外，我国休闲零食行业万亿级规模的蓝海市场，仍具有巨大开拓的潜力。英敏特估计，2019年中国主要零食品类的销售额将达到8870亿元，比上年增长7.5%。根据英敏特预测，中国主要零食品类的零售总额在2019-2024年将以6.4%的年均复合增长率增长，2024年将达1.21万亿元。