在生活节奏日益加快的当下，外卖已然成为众多市民，尤其是年轻人的习惯性选择，如此巨大的市场之下，也就不难理解商业巨头们为何纷纷下场“开卷”的原因。
然而，即便各大平台之间竞争如此激烈，近日也不少商家向本报反映，佣金比例高、入驻其他商家实行差别化抽佣，以及算法背后的流量内卷仍是他们与外卖平台绕不开的痛点。
记者调查发现，“美团”凭借颇高的市场占有率稳坐东营市“外卖一哥” 之位，绝大多数外卖商家都选择入驻该平台，相比之下，其他平台在当地“话语权”较弱，政策相对宽松。
平台高抽成倒逼商家线上大幅提价
“经过计算，美团平台从我们店收取的佣金、外送服务费等综合费用最高达到了28%，我实在有些承受不住了。”某炒鸡店主李想（应受访者要求化名）话语中满是无奈，他给记者举了个例子，“我店里一份炒鸡成本是 60元，堂食定价 98 元，这样能赚30多元。但因为外卖抽佣比例高，我只能把外卖价格提到118 元。扣完佣金，再减去配送费，才能赚到30元左右。而且配送费会根据距离远近有所不同，有时候还赚不到30元。”
对于中小规模的餐饮商家来说，美团的抽佣无疑是个沉重的负担，而这抽佣的部分成本则变相加到了消费者身上。
“我们网上卖21.8元每份，外加配送费2元，实际到手才16.8元，比店里还少挣几毛钱。”东营区运河路一家开了十多年的餐饮店店主告诉记者，日常经营主要靠周围社区多年的老主顾，在网上涨价也是无奈之举。
记者在采访中了解到，2019年美团在东营自配送抽佣比例为13%到18%，到了近些年，美团已不允许自配送，抽佣+配送费等综合费用普遍涨至23% - 28%。炒鸡店主李想掏出手机为记者展示了一单的收入，客户支付了280多元，最后到手210多元，各项费用加在一起，这一单扣除了25%。
为了应对高比例的抽佣，店主在线上大幅提价的应对办法也被越来越多的消费者“发现”，质疑声不断，进而影响到总体销售量。曾有消费者给李想的店铺打了差评，留言质问：“为什么外卖价格比店里高？” 李想倍感无奈，“如果我们按照店内堂食价格卖给消费者，刨去美团平台抽佣、打包盒费用、配送费等成本，那每卖一单就得亏一单。”
自配送成无奈之选平台规则遭“软抵抗”
一边是高抽佣，一边是消费者差评，有的店主开始精打细算，从配送费上抠利润。
“现在我们都悄悄自己配送，能省一点是一点。尽管美团不允许自配送，但是为了减少成本也只能‘铤而走险’。” 李想解释道。原本配送费应由顾客支付，可众多商家为吸引客流，纷纷采取减免配送费的方式，这无疑又大幅提高了成本。“当所有商家都减免配送费，要是咱们不减免，那些对价格敏感的顾客就不会下单。”
暗藏“二选一”条款？独家合作佣金直降7%
外卖利润被平台“蚕食” 如此之多，让一些店主陷入两难困境。若撤掉外卖业务，每日订单量将大幅减少；继续保留，却只能赚取微薄利润。
不过，降低佣金也是有渠道的。
“签订美团独家的话综合费用是18%，要是同时签订其他平台的话，美团（只算）抽佣就提高到25%。”东城一家面店店主告诉记者，“顾客支付的钱和商家收到的钱差距很大。”
当记者问到上述餐饮店加入了哪几家外卖平台时，店主显得格外警惕，“是孩子帮着加的，具体不清楚。”随后指着旁边的一个蓝色订单提示设备说，这是一个平台（工作人员）自己放这里的，有订单才送一下。
上述面店店主的说法得到了不少其他店主的印证，但大多数店主认为，消费者有自己的下单习惯，单从一个平台开店毕竟有局限性，会损失一些订单，不会轻易选择放弃其他平台。
记者注意到，2021年10月8日，国家市场监督管理总局官网发布了对美团“二选一”垄断行为的处罚决定，其中提到美团通过差别费率、算法监控、保证金扣罚等手段强制商家签订独家协议，构成《反垄断法》第十七条禁止的“限定交易”行为。
美团在处罚当日通过公司发布公告，表示“诚恳接受处罚，坚决落实整改，杜绝‘二选一’行为”，并表示“全面整改佣金机制、算法规则，保障商家和骑手权益”。
“通过提高非独家商家的佣金比例，美团实质上挤压了商家在其他平台的利润空间，削弱了其他平台的竞争力。这种行为不仅限制了商家的选择自由，也阻碍了外卖市场的公平竞争，已经涉嫌变相‘二选一’。”接受记者采访的某资深律师表示，美团若主张佣金差异是基于“成本差异”或“服务优化”，需提供充分证据。
被“算法”挟持的流量
东城一家米粉店店主王华（应受访者要求化名），曾在东营外卖市场做到排名前三的成绩。据王华讲述，2020年他的店铺外卖月销量可达5000单。王华透露，起初他专注于外卖业务，并未设置堂食。“新店刚上线时，美团给予的流量较高，消费者反馈也很好，生意十分火爆。但时间一长，流量逐渐下降，订单量也随之减少。” 无奈之下，王华开始钻研美团流量规则，不定期开展促销活动，只为增加店铺曝光度。
据了解，商户后台有“三率公式”—— 曝光量→入店率→转化率，是大数据“算法”之下商家需要过的三道坎。
经过这三重漏斗筛选，不少商户被过滤掉。王华告诉记者，要想增加曝光，商家就要刷好评、刷客单、刷霸王餐。此外，还可以购买“点金推广”。总体来说，就是想要高曝光就需要真金白金的投入。
如果是一家新店，没有花钱增加曝光，后期无法持续做起来。
“2020年我刚开始做的时候，新店期每天可以有150单到200单，新店期过了之后，这个单量直接‘腰斩’到70、80单。”王华说，“如果后期再不买‘点金推广’或者做活动，单量逐渐下降到可能每天只有10几单。当时不了解情况，按照前一天的销售量准备了大量蔬菜类材料，订单突然腰斩造成了一定损失。”
关于曝光度的说法，同样在上述疏于线上经营的运河路一餐饮店得到验证。记者在该店内就餐时，打开美团App“外卖”端口，翻了几页都没有看到该店的入口，推送的多是汉堡、砂锅米线及其他水饺快餐店，定向搜索后才看到该店。
可见，商家们不仅要承受高佣金带来的成本压力，还得为获取流量支付额外费用。这种被流量“裹挟” 的现象，使得商家失去了诸多自主性，只能完全依照平台规则和市场导向来调整经营策略，而疏于钻研自身产品特色和如何提高品质。
破局自救：从“被流量裹挟”到回归线下
2023年，王华毅然决定开设实体店，将外卖业务置于次要位置。王华解释道，若一直过度依赖外卖，店铺客单量就会始终被美团平台掌控，“店铺曝光度高时，订单量就多；一旦没有曝光，订单量便会骤降。人工、原料等成本，每天最好能保持相对稳定，这样才有利于店铺发展。要是订单量忽多忽少，我们连原材料该进多少都难以把握，进多了卖不出去，就只能白白损失。”
王华坦言，之前订单量高的时候，他一个人忙不过来，本打算再招聘一名员工。但就在招聘期间，店铺曝光度骤减，订单量大幅下降，这让他意识到问题的严重性。“幸好当时没招人，不然就凭这不稳定的订单量，根本无法负担员工工资，更别说维持店铺运营了。”
深思熟虑之后，王华果断筹划开设实体店。经过一系列宣传推广，加之店铺菜品口味绝佳，成功吸引了一批忠实顾客。“现在我的客源稳定，订单量也不再像以前那样起伏不定。” 尽管王华并未下架外卖业务，但此时他已将外卖视为额外收入，不再为每日订单量而焦虑。
记者手记：
外卖平台已经成为众多商家离不开的营销渠道，其平台政策和佣金结构对商家影响深远。商家作为市场经营主体，需要在合理成本范围内开展经营活动并获取利润。期望外卖平台能够重视商家诉求，优化佣金政策以及降低商家获取高流量的成本，营造更为公平、健康的商业生态环境，实现商家与平台的双赢局面，推动整个外卖行业以及餐饮行业持续健康发展，这更是为老百姓提高消费体验出一份力。
在未来激烈的市场竞争中，如何在平台商业利益与商家经营需求之间找到平衡，将是外卖平台亟待深入思考并解决的关键问题。