5月28日，广东顺德“莫氏鸡煲”店主莫赞荣（老莫）在接受媒体采访时表示：“现在这波流量赚了那么多钱，肯定还清了，这个是实话实说。”
2026年春夏，顺德莫氏鸡煲的“逆袭”，是国内餐饮行业的一个代表性事件。店主老莫凭借一条意外出圈的短视频，让一家深耕村巷、常年营收平平的寻常鸡煲店，在短短两个月内完成流量爆发、品牌扩张、线上变现、债务清零的完整闭环。
作为一家被流量眷顾的普通餐饮店，莫氏鸡煲给当下的餐饮人提供了怎样的参考和启示呢？
1 一朝成名天下知
莫氏鸡煲走红之前，店主老莫只是千千万万普通餐饮人中的一员。老莫年轻时做过皮具、建筑生意，开过发廊，也曾白手起家盖起3层楼。2015年因鱼塘投资失败，背负180余万元债务。为了还债，他转行开起了鸡煲店（这个“跨界”理由，跟现在许多人干餐饮的理由没什么本质区别）。
在顺德陈村镇一间三十余平米的小店，老莫依托祖传药膳鸡煲配方深耕经营。门店长期服务周边街坊，日均客流十余桌，营收微薄但经营稳定，主打亲民性价比与地道老广风味，是一间再普通不过的社区小微餐饮店。
这几年，老莫的生活悠闲松弛。每天早上5点打太极，9点出去晒太阳，一天只接待10桌左右的客人，晚上吃完饭如果没生意，就和街坊们唱卡拉OK。
转折点发生在2026年3月25日。一位千万粉丝美食博主发布了一段探店视频，视频中老莫没有像其他商家那样热情招揽，反而频频摆手劝退：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”这种反套路的真诚吸引了网友，视频迅速获得100多万点赞，莫氏鸡煲一夜之间火遍全网。
爆火的程度超出了所有人的想象。客流从日均10桌暴增至200多桌，清明假期单日排号超280桌，食客需等待3—4小时才能用餐。村道连夜拓宽，村委会帮忙搭建了2000平方米的临时停车场，镇政府甚至发布了限号通知。单日营业额从几百元飙升至6万元，相当于此前全年的收入。
2 从抗拒流量到借势翻身
面对突如其来的流量，老莫最初的反应是抗拒和疲惫。他多次公开喊话“别来了”“想早点倒闭”，甚至对着镜头“自黑”：“鸡都是冰冻鸡，很难吃，不要过来吃。”他还在店里立牌提示“湿气重，喝汤会拉肚子”，试图劝退慕名而来的食客。
然而，现实的债务压力让他不得不做出改变。4月底，老莫在接受采访时坦言，180多万债务已还清大部分，但仍有约40万尾款亟待清偿。“我自己很缺钱，肯定要开的”，这句朴实的话道出了他态度反转的核心原因。
从4月底到5月底日，短短一个月内，莫氏鸡煲密集开设了6家分店：云浮新兴店、顺德大良店、珠海香洲店、佛山南海里水店、南宁店和上海店。新开分店热度不减，大良店五一期间日均取号超200桌，需限号运营；珠海、新兴、南海分店开业首日均满座。
与此同时，老莫在4月底正式开启了直播带货，主要售卖鸡煲汤底料和土鸡套餐。第三方数据平台显示，“莫氏鸡煲”的关联店铺“正宗莫氏鸡煲”近30天销量为10万—25万单，销售额达500万—1000万元。老莫还将直播带货的发货地设在了自己的老家云浮新兴，希望能为家乡发展贡献一份力量。
一条意外出圈的视频，带来了巨大的流量，老莫很好地接住了它并成功变现，挣脱了积年欠债。不过对于流量他看得很开，“要是有一天流量下滑，没那么多顾客，那是个好事啊”。
3 流量时代的餐饮生存法则
餐宝典分析师认为，莫氏鸡煲的案例之所以值得全行业参考，不在于“普通人逆袭”的励志故事，而在于它清晰展现了流量时代餐饮经营的底层逻辑。
（1）流量的核心竞争力，是真实而非套路
当下餐饮行业，同质化营销、剧本化人设、过度包装已成常态。多数网红店依赖精致装修、刻意剧情、夸大宣传吸引客流，消费者审美疲劳、信任度持续走低。莫氏鸡煲的出圈，核心是去套路化的真实：不刻意引流、不隐瞒短板、不制造焦虑，店主的劝退式经营，恰好修复了消费者对网红餐饮的信任裂痕。
对餐饮人而言，短期流量可以靠营销，但大众情绪的共鸣、长期的用户信任，只能靠真实。尤其小微餐饮，无资金、无团队、无渠道优势，放弃复杂营销、回归真诚经营，是成本最低、性价比最高的获客方式。
（2）流量是外部红利，产品力才是基本盘
无数网红店昙花一现的核心原因，是“有流量、无产品”，靠营销掩盖品质短板，热度褪去后快速被市场淘汰。莫氏鸡煲能够接住流量并成功变现，根本原因还在于扎实的产品基础——药膳汤底配方成熟、食材选材有标准、口味具备差异化记忆点，深耕本地市场多年，产品过硬。
莫氏鸡煲的案例印证了行业铁律：流量决定短期热度，产品决定长期生死。所有餐饮的转型、扩张、变现，必须以产品过硬为前提，否则所有流量都是无效红利。一个反例是，今年年初同样被视频博主带火的某麻辣烫品牌，巨大的流量刚要砸向它，它自己却因为食安问题而迅速“塌房”了。
（3）理性驾驭流量，拒绝浮躁与执念
多数创业者爆红后容易陷入浮躁，或急于套现、或快速扩张，透支外界的信任，最终快速陨落。纵观莫氏鸡煲整个过程，店主老莫最难得的特质，是流量狂欢下的理性，是难得的松弛感。
爆红初期，他抗拒超负荷经营，清晰认知自身产能短板；变现阶段，他不盲目溢价、不炒作人设，坚持围绕核心产品做变现；流量退潮阶段，他坦然面对，并笑称计划三年后退休。不强求、无执念，对自己的现状有着清醒的认知，需要还债就努力赚钱，债还完了就计划收摊。
4 结语
莫氏鸡煲的逆袭，是命运对一间认真经营的小店的垂青。它让所有从业者看清，短视频时代，人人都有机会接住流量红利，但真正拉开差距的，永远是产品、初心、定力与经营智慧。
网红热度终会褪去，舆论话题终会冷却。对于餐饮行业而言，花哨的营销、人设、风口都是一时的，唯有稳定的品质、真诚的服务、理性的经营，方能行稳致远。这也是莫氏鸡煲留给千万餐饮人最朴素、最真实的行业答案。