这两年餐饮圈有个扎心现象：很多品牌靠爆品、营销起量，火得快、但是退潮同样也快。很多老板困惑，模型、产品、营销都不差，为什么走不远？
答案很简单：忽略了供应链这个后端根基。
蜀海供应链陪伴5000多家餐饮品牌走过了20多年，在这个过程中，我们看到了连锁餐饮在经营中的真实问题，也积累了一些实践经验，今天在这里跟大家做个分享。
餐企重塑供应链，要抓住三个关键确定性
在这个充满不确定性的时代，我们缺的不是流量，也不是一时的火爆，而是扎实的后端供应链——能否接得住流量，能否扛得住扩张，能否守得住利润这条生命线。很多连锁餐饮在供应链重塑上没有考虑到，当门店数量增多时会出现各种各样的问题：损耗高、供应链管理成本高、组织能力跟不上、账目不清、配送时效没有保障等等。
说到这些问题，作为餐饮同行到底该如何重塑供应链？首先要避开几个误区，绝对不是简简单单谈降价，不是随便更换几种食材，更不是简简单单的换几个服务商。
我们认为核心是抓住三个关键确定性。第一，供给确定性，第二，成本确定性，第三，是扩张确定性，具体怎么理解呢？接下来我逐一为大家做拆解。
每一个连锁品牌，都要有自己的压舱石，也就是一套稳定可控、可复制、可量化的供应链管理体系，才能支撑我们连锁餐饮品牌走得更稳走得更远。直白一点说，供应链每优化一个点，餐饮品牌的净利润就能提升一个点。供应链重塑最终是让我们的前端攻城略地，后端万店如一。
第一，保证供给确定性。我们在整体供应链设计时要满足，不管是直营店还是加盟店，都要保证不缺货、不断货，无论是10家店、100家店、1000家店都是可控的，这时候品牌再去拓展才有复制的底气。
第二，是成本的确定性。现在做餐饮，必须把成本结构算清楚。从供应商源头到餐桌的过程花的每一分钱，我们都要看得非常清楚，控得很明白。现在餐饮已经进入到微利时代，省下来的就是净利润，真正的供应链成本优化，是要盯住那些冰山之下、看不见的隐形成本，这就是成本确定性的重塑。
第三是扩张确定性。有的品牌品牌力非常强，产品力也非常好。但是在全国拓展过程中，突然出现了供应链覆盖的问题，出现了食安翻车的问题，甚至一夜崩塌。这也是我们重塑供应链必须解决的核心。简单总结就是：供给从不稳定变稳定，成本从不可量化变可量化，扩张从靠经验转向靠体系。
用四大核心能力，支撑连锁餐企更好、更快发展
市场会变，客流会变，竞争格局也会变，但是供应链的成本和效率是不变的，是能够助力连锁餐饮发展更快的底层逻辑。
蜀海供应链作为餐饮产业的供应链基础设施平台，打造“超级仓网、集采直采、数智系统、标准服务”这四大核心能力，为餐饮品牌供应链重塑提供全链路的落地支撑。
第一，全国仓配一张网。不管是全国性品牌还是区域性品牌，关键看仓配布局和到店效率，供应链底层的逻辑就是要解决产品到店问题。产品怎么到店最高效、如成本更低？关键看整体仓网的规划布局是否合理。
第二，要靠整体采购模式的重构。以我们服务遇见小面采购小酥肉为例，之前是厂家直接将产品送到我们仓库，报一个全包价格，现在厂家只提供工厂出厂价，物流环节则由我们统一整合、统一核算，形成 “出厂价 + 整体物流成本” 的透明化采购结构。通过这样的成本拆解，仅物流成本就节约了3%-5%。这就是我们说的通过集采和透明的机制，完成采购模式的重构。
第三，用AI赋能，让供应链效率更优。现在AI应用已经逐步非常成熟了，我们在AI与生态数字化模型上，从供应商的全生命周期管理到仓、到配以及到店全环节都已经实现了可追溯和可视化管控；通过AI智能调度，有效提升产品到店的效率问题，举个例子，杭州三四十家门店，怎样配送效率是最高的，成本是最优的，以及到店的时间是可控的，全程温度与食安是可保障的，可被监控的，这些都能通过AI智能调度实现。
再就是AI预警，通过打通门店订单和库存的数据，帮助品牌设计他的安全库存，进一步提升供应链效率。
第四就是蜀海供应链的VP专属服务制度。品牌只需要对接蜀海一位专属顾问，就可以高效处理全国的业务，免去了多人对接的繁琐。
无论品牌自建供应链还是选择第三方供应链服务，最终目标都是服务好终端门店——无论是加盟商还是直营门店，都要实现更高的库存准确率、更高的配送准点率、更快的库存周转。而这一切，都要通过四大能力来进行重构，用三大确定性做支撑：供给确定性、成本确定性和扩张确定性。
最后我想结合两个实际案例，和大家探讨供应链重构的落地实践。
第一个是苹果和富士康的合作逻辑，苹果负责把品牌产品设计好，把会员营销做好，把门店扩张做好，富士康负责后端的产品组装，这跟我们连锁餐饮品牌和供应链服务商的合作逻辑是一样的。品牌做好品牌力、产品力、会员体系以及门店运营，再选定合适的供应链伙伴保障服务稳定性。这种模型就是蜀海供应链给遇见小面的全托管模型，代采、代仓、代配全部由蜀海来承接。这个案例，我想说的是供应链整体的重构一定要通过效率、创新和成本来做思考。
第二个案例，是我们服务的一个中餐品牌，从大湾区走向全国拓展，针对如客家酿豆腐等核心食材，全部是以百店如一的标准来保障供给稳定。第二就是要让整体的食材成本透明，算得清楚。第三就是全国仓网一张图，做到门店开到哪，服务就跟到哪，核心门店日配甚至半日达，让品牌效率更高，扩张更稳，这是供应链重塑要考虑的关键因素。
关于供应链重塑，也给大家几个参考的核心指标，第一总体综合成本要降低20%，第二供应链到店效率提升30%，第三满意度大幅提升，第四经营风险持续可控、稳步降低。
最后，我想用一句话和各位共勉：以供应链为基，以确定性为底。希望每一个连锁餐饮品牌扩张更踏实，消费者更满意，每家店都能够盈利，蜀海作为第三方的供应链服务商，我们愿意做各位连锁餐饮品牌创业路上的长期陪伴者，谢谢大家!